Zutaten für 6 Personen:
• 12 Agoni (Fische aus dem Comer See)
• Reichlich Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• Schalottengrün
• Salbei
• Ein Glas Essig
• Ein Glass Wasser
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz

Schwierigkeit: Einfach
Zeitaufwand: 20 Minuten

Die Agoni aus dem Comer See werden traditionell mit einer Carpione genannten Marinade gereicht. Grundlage dieser Marinade ist wilder Thymian, der rund um den See an Mauern und zwischen den Felsen wächst.
Die frischen Agoni abschuppen, ausnehmen und waschen. Anschließend den Fisch braten, abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. In einem Topf den zerdrückten Knoblauch und die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel andünsten, dann das Schalottengrün, die Salbeiblätter, den Essig und Thymian dazugeben. Nach Erreichen des Siedepunktes 5 Minuten kochen lassen und dann über den Fisch gießen. Die Agoni in Carpione werden 24 Stunden nach der Zubereitung bei Zimmertemperatur verspeist.