Ingredienti per 6 persone:
• 12 agoni
• Timo in abbondanza
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla
• Canne di cipolla
• Salvia
• 1 bicchiere d'aceto
• 1 bicchiere d'acqua
• 2 cucchiate di olio d'oliva
• Sale

Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 minuti

Il carpione è un condimento che solitamente accompagna gli agoni. La base di questa preparazione è il timo selvatico che nella zone del del lago cresce sui muretti e tra le rocce.
Raschiate gli agoni freschi, togliete le interiora e lavateli. Friggeteli, scolateli e metteteli in una capiente marmitta. In un tegame fate insaporire l'olio di oliva con gli spicchi di aglio schiacciati e la cipolla tagliata a fette sottili, poi unite le canne di cipolla, le foglie di salvia, l'aceto e il timo. Dall'inizio dell'ebollizione calcolate 5 minuti poi versate il tutto sopra i pesci. Gli agoni in carpione si gustano dopo 24 ore a temperatura ambiente.